Au Bonheur... des Gourmands

03 décembre 2012

Tarte rustique Carottes, Poulet & Feta

 

Ayant marre de manger des soupes de légumes les soirs de semaine afin d'équilibrer les excès alimentaires du Week end, j'ai imaginé cette petite tarte santé toute légère mais néanmoins savoureuse.

La douceur de la carotte légèrement relevée par le cumin associée à une pâte bien croustillante aux graines de lin rendent cette tarte très agréable. 

Acompagnée d'une bonne salade verte, elle est idéale pour un diner léger & équilibré. 

 

tarte rustique carottes 1

 

Ingrédients pour un moule à tarte de 28 cm : 

 

La pate lègère au graines de lin : 

160g de farine T60

1 C à C de levure chimique 

100g de fromage blanc

2 C à S d'eau 

1 C à S d'huile d'olive

1 poignet de graine de lin brun (magasin bio)

 

La garniturre : 

700 g de carottes

1 gros oignon ou 2 petits

1 C à S d'huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille (marmite de bouillon de poule de chez knorr pour moi)

1 pincée de cumin au gout 

200g de fromage blanc 

4 Tranches de jambon de poulet

100g de féta

 

 

1. Commencez par préparer la pâte, pour cela il suffit de mélanger la farine,  la levure, les graines de lin et le fromage blanc dans un saladier. Ajoutez l'eau et l'huile d'olive. Mélanger de nouveau (mais pas trop pour ne pas chauffer la pâte) jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Personnellement je plonge directement les mains dans la pâte pour cette étape, plus facile et très agréable selon moi.  Filmez la boule de pâte et réservez la au réfrigérateur durant la préparation de la garniture. 

2. Émincer finement l'oignon, réservez. Éplucher les carottes et coupez les en rondelles (comme pour faire des carottes vichy), réservez. 

3. Versez l'huile d'olive dans un autocuiseur, puis ajoutez les oignons. Faites les revenir quelques minutes et ajoutez les carottes, le cube de bouillon et le cumin. Bien enrober les carottes à l'aide d'une cuillère en bois. Salez, poivrez et laisser cuire quelques minutes à découvert. Verser 1/2 verre d'eau (10cl) et bouchez la cocotte pour 10 min après le chuchotement de la soupape. 

4. Pendant ce temps étalez votre pâte dans votre moule et remettez la au frais pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. Ensuite taillez le jambon de poulet en lamelles et la fêta en petits cubes, réserver. Préchauffez votre four à 180°C. 

5. Lorsque les carottes sont cuites, écrasez les au presse purée ou à la fourchette puis ajoutez le fromage blanc pour détendre la purée. Intégrer ensuite le poulet et la fêta. Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonement si besoin. Coulez la garniture sur la pate et enfournez pour environ 40/45 min. 

 

Bon appétit!!

 

tarte rustique carottes 2

 

Nb : Vous pouvez effectuer quelques modif : potiron à la place des carottes, bûche de chèvre à la place de la fêta, graines de sésame dans la pâte...cette recette peut se décliner au grès de vos placards envies, pratique, non? 

 

 

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02 décembre 2012

Mes p'tits choux

Après plusieurs essais pas toujours très concluants, voici La recette de pate à choux !!

C'est une petite bidouille de plusieurs recettes trouvées sur le net. Je l'ai realisé une seule fois afin de faire des profiteroles, c'etait délicieux. Les choux etait bien dodus, croustillants à l'exterieur et bien moelleux a l'interieur. 

On peut bien sur utiliser cette recette pour les chouquettes, éclaires, pieces montées...

 

 

mes ptits choux 2

 

Ingrédient pour 10 gros choux + une 20ène de chouquettes (désolée pas de photos de chouquettes car elles ont été dévorées avant la photo!!)

1/4 de L de lait (1/2 écrémé pour moi)

100g de beurre coupé en tout petit

2 sachets de sucre vanillés de bonne qualité 

125g de farine 

4 oeufs + 1 jaune pour la dorure

1 pincé de sel

 

Préparation : 

1. Prechauffer votre four  à 200°C en mode traditionnelle

2. Faites chauffer dans une casserole et à feu très doux le lait additioné du sucre, du sel et du beurre et porter le melange à ébulition. 

3. Hors du feu, incorporez la farine en une fois. Remuez doucement puis énergiquement avec une spatule en bois. 

4. Remettre sur le feu et dessechez la pate (détrempe) 2 à 3 minutes. 

5. Débarassez dans un saladier pour stopper la cuisson et incorporez les oeufs un à un pour les 3 premiers. Cette étape est très importante, il faut bien que chaque oeuf soit bien incorporé avant d'intégrer le suivant. Battrez le 4eme oeuf en omelette, zt ajoutez le petit a petit jusqu'à l'obtention d'une pate lisse qui tient à la spatule puis retombe en ruban.

6. Dressez la pate à choux sans attendre à l'aide d'une poche à douille à bout canelé (plus joli) sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. 

7. Enfourner (four à 200°C), au bout de 10 min baisser le four à 180°C pour les 10 min suivantes et enfin rebaisser le four a 160°c pour les 25 denieres minutes. Temps total de cuisson : 45 min. A surveiller tout de même selon le four mais pour moi c'est parfait comme ça. 

Bon appétit!!!

 

mes ptits choux 1

 

 

 

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Pain de Thon

Voici une idée d'entrée sympa, très rapide à réaliser et qui a beaucoup plus à la famille.

Je me suis très largement inspirée de la recette de Aude dont elle même s'était inspirée de celle de Noemie... preuve que la réputation de cette recette n'est plus à faire!!!

En effet, on pourrait s'imaginer quelque chose de sec,  à manger avec beaucoup de mayo pour ne pas s' étouffer!!! Il n'en est rien, ce p'tit délice est moelleux et fondant à souhait.

Il peut se deguster chaud ou froid. Perso,  je pense que j'ai une préférence froid avec une p'tite salade mais les gout et les couleurs... 

 

pain de thon

 

Les ingrédients pour un moule a cake de 26 cm : 

3 oeufs 

75g de farine 

1 C à C de levure chimique 

5cl d'huile 

5cl de crème liquide (15% pour moi)

20 cl de lait (1/2 écrémé pour moi)

280g de thon au naturel (poids égoutté, soit 2 boite normales)

100g de gruyère ou comté rapé

3 échalottes 

Herbes fraiches et/ou dehydratés au gout (1/2 bouquet de ciboulette + aneth dehydraté a l'oeuil pour moi)

Une quinzainede tomates cerise (facultatif, surtout pour la couleur)

 

Préparation :

1. Préchauffez votre four chaleur tournante à 180°C et glissez y un plat rempli d'eau pour créer une atmosphère humide dans le four, ce qui donnera encore plus de moelleux au pain de thon.

2. Emincez finement les échalottes et coupez les herbes et les tomates ceriser en petits morceaux. Réservez. 

3.Battez vous oeufs en omelette, puis ajoutez la farine, la levure et mélangez bien. 

4. Ajoutez l'huile, la crème et le lait, mélangez de nouveau 

5. Emiettez le thon égoutté, l'intégrer à la préparation et finir avec les échalottes, les herbes et les tomates cerises. 

6. Saler et poivrez (généreusement pour moi) et enfourner pour 45 min environs.

 

Bon appétit !!! 

pain de thon 2

 

 

 

 

 

 

 

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04 mars 2012

Crevettes au garde a vous

Aujourd'hui une petite recette légère et super fraiche pour accompagner vos futurs apéros d'été!!! 

Une p'tite brochette composée de cougette cru, de surimi et de crevette, le tout relevé par une ptite mayo maison au citon... 

Je dois avouer que ces petites bouchées ne sont pas sorties de ma p'tite tête, j'espère que tu ne m'en voudras pas trop Yannick de dévoiler tes p'tits secrets de grand chef!!!

 

crevettes au garde a vous 1


Ingrédients pour une vingtaines de brochettes : 

20 pics apéros en bois

20 crevettes cuites (calibre moyen)

5 batonnets de surimi 

1 courgette 

 

Pour la mayo au citron : 

1 Jaune d'oeuf

1 C à S de moutarde 

Huile de tournesol

1/2 citron préssé 

Sel/Poivre 

 

Préparation : 

1. Faire la mayonnaise au citron : déposer délicatement le jaune d'oeuf dans un bol puis la moutarde et un peu d'huile. Monter la mayonnaise avec un fouet en ajoutant progressivement de l'huile, saler et poivrer au gout. Lorsque la mayonnaise est ferme verser le jus du 1/2 citron et remuner délicatement. La mayonnaise va se détendre et va donc prendre la texture d'une sauce un peu plus liquide. Il faut tout de mème qu'elle se tienne un peu pour pouvoir en tartiner la courgette. 

2. Justement la courgette : la détailler en rondelles d'1 cm puis les couper en 2. Tartiner chaque demi rondelle de courgette avec la mayonnaise au citron. Couper chaque baton de sirimi en 4 tronçons et décortiquer les crevettes. 

3. Montage des brochettes : disposer les courgettes sur une belle assiette en ardoise par exemple. Monter sur le pic en bois un tronçon de surimi et une crevette à l'envers ("au garde a vous") et piquer dans la courgette. Répéter l'opération jusqu'à épuisement soit 20 fois normalement!!

4. Réserver au frais et servir avec un p'tit bol de mayo au citron restante pour que les gourmands puissent faire trempette !!

Bon appétit 

 

 crevettes au garde a vous2

 

 

 

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20 février 2012

Tarte au chocolat sur crousi pate aux cookies

Voici La recette de tarte au chocolat...Une pate faite de cookies pour un maximum de gourmandise et une ganache mélangeant la douceur de la pralinoise et la force du chocolat noir...

Si vous aimez le chocolat alors n'attendez pas : c'est l'une des meilleurs tarte au chocolat que ne n'ai jamais mangé. la recette originale vient du blog de Trinidad, allez y faire un tour elle a vraiment des recettes à tomber. 

En plus cette tarte est super simple à réaliser, n'hesitez plus lancez vous!!! 

J'ai doublé les proportions initiales afin de rèaliser la tarte dans un moule à manqué de 24 cm, soit une tarte pour 8 personnes. Je vous donne mes proportions. 

 

tarte chocolat cookies 1

 

Les ingrédients pour un moule de 24 cm : 

 

Pour la pate : 

300g de cookies à la nougatine 

100g de beurre 

 

Pour la ganache : 

300g de pralinoise (chocolat au praliné de la marque Poulain)

150g de chocolat noir 64% (chocolat corsé nestlé)

30cl de crème liquide (à 15% de MG convient parfaitement)

 

Préparation : 


1. Faites fondre le beurre, emiettez les cookies et mélanger les deux préparations. Tapissez votre moule à tarte de papier sulfurisé et versez y la pate aux cookies. Répartissez-la de manière homogène et tassez à l'aide d'une cuillère à soupe. Réfrigérez 1heure au frigo. 

2. Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à petite ébillition. Pendant ce temps, cassez vos deux chocolats en morceau dans un saladier. 

3. Lorsque la crème est chaude, la verser sur le chocolat et ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu. Laisser refroidir.

4. Verser la ganache sur le fond de tarte et laisser complétement refroidir. 

5. Réfrigérez au moins 3 heures, l'idéal c'est toute une nuit.

6. Démoulez et servir à température ambiante (à sortir du frigo une bonne heure avant dégustation). 

Bon appétit les gourmands...

 

 tarte chocolat cookies 2

 

 

 

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Riz au lait

 

Pendant les fêtes de noël nous avions gouté au riz au lait de Yannick (merci encore d'ailleurs il était terrible), je n'en avais pas mangé depuis l'enfance, Bidou lui aussi s'est régalé!!  

J'ai donc eu envie de tester cette fameuse recette pour retrouver ce petit gout tout doux de vanille sucré... Malheureusement j'ai voulu faire confiance à ma mémoire de poulpe!!! Dommage, recette oubliée... 

Après quelques ptites recherches peu satisfaisantes sur le net, j'ai décidé de le faire à mon idée... on verra bien. 

Et ben c'était pas trop mal, même plutot pas mal du tout sans prétention aucune.

Voici la photo (désolée pour la qualité prise avec iphone)  

 

riz au lait 3

 

Et la recette...

Ingrédients pour 4 gros ramequins ou 6 petits : 

250g de riz rond à dessert

125 g de sucre 

40g de beurre 

1L de lait 1/2 écrémé

10cl de crème fraiche

1 belle gousse de vanille

Extrait naturel de vanille (1 bonne cuillère à soupe pour moi)

 

Préparation : 

1. Faire tremper le riz 30 min environs dans de l'eau froide, cette étape évite que le riz ne colle à la casserole. 

2. Egoutter le riz puis le réserver.

3.  Pendant ce temps, mettre le beurre, le sucre la gousse de vanille gratté et ses graines dans une grande casserole. Ne pas remuer la casserole et laisser le beurre et le sucre caraméliser. 

4. Ajouter le riz bien égoutté et remuer avec une cuillère en bois pour bien enrober le riz du melange sucre, beurre.  Ajouter l'extrait de vanille et re mélanger. 

5. Verser le lait et la crème fraiche dans la casserole et laisser cuire àpetit bouillon 30/35 min en remuant souvant. Quand votre riz au lait est bien crémeux, il est prêt... MIAM 

Bon appétit 

 

 

riz au lait 2

 

 

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Tatin de raclette

Après de longs mois sans aucun post..., me revoila avec une ptite recette aussi pratique que sympatique!!

Si vous étes comme moi et qu'a chaque fois que vous organisez une soirée raclette vous pensez toujours manquer et qu'au final vous avez prévu beaucoup mais beaucoup trop!!! Cette tatin est un moyen sympa de "recycler la raclette du samedi soir".  (Désolée la photo n'est pas térrible, super sur l'Iphone mais une horeur en vrai)

 

talin de raclette

 

Ingrédients pour 1 tatin dans un moule a manqué de 24 cm: 

1 Pate Brisé (herta pour moi)

6 grosses pommes de terre cuites 

5/6 tranches de jambon d'auvergne 

10 tranches de fromage à raclette

2 oeufs 

1 briquette de crème fraiche (15% pour moi) soit 20 cl

Beurre (pour le moule)

Sel, poivre, muscade au gout (Attention à ne pas trop saler le jambon et le fromage l'étant déja pas mal)

 

Préparation : 

1.Préchauffez votre four à 210°C et beurrez le moule

2. Coupez les pommes de terre en rondelles, attention exercice périlleux : si vous les coupez trop fines elles vont se casser quand vous allez les disposer dans votre moule et si c'est trop épais ça ne sera que moins savoureux : bon courage!!! Je plaisante, la bonne tailler est d'environ 0.5cm, un peu épais quoi.

3. Ensuite coupez le jambon en deux dans la hauteur pour avoir environs 10/12 morceaux que vous disposerez de manière harmonieuse pour former une sorte de rosace dans le fond de votre moule. Puis, disposezles rondelles de pommes de terre bien serrées.

4. Battre les 2 oeufs avec la crème, puis salez (peu), poivrez et muscadez. Versez ensuite cette prépatation sur la tatin 

5. Enfin disposez les tranches de fromage avec ou sans la croute à votre gout (personnelement je la laisse) et recouvrez le tout avec la pate brisé donc vous recourberez les bords afin qu'ils entrent dans le moule. Piquez la pate avec un fourchette et enfournez pour 30 min environ. 

6. A la sortie du four, attendre quelques minutes et démoulez sur un plat de service.

A servir avec une bonne salade.. , bon appétit 

 

 

 

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06 septembre 2011

Coeurs coulants au Chocolat

 

J'ai peu de commentaire à faire concernant cette recette, ma photo de profil me trahie !! 

Et oui je suis une véritable fan de chocolat ou chocolat addict enfin bien des mots pour définir une p'tite gourmande grignoteuse de chocolat!!

Fan de chocolat aussi ?  Vous allez adorer cette recette simplisme mais ouahhhhhhooooo une véritable turie!!!!.

Nul besoin de vous dire que c'est bien sur mon dessert préféré... 


 

coulant 1

 

Ingrédients pour 4 gros gourmands ramequins ou 6 petits : 

3 oeufs entiers + 2 jaunes 

200g de chocolat noir de bonne qualité (nestlé noir corsé pour moi)

4 ou 6 carreaux de chocolat 

100g de beurre

100g de sucre

50g de farine

 

Préparation : 

1. Préchauffer votre four à 210°C. Mettre vos carrés de chocolat au congélateur le temps de la préparation. 

2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ou au micro onde. Bien Mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante.

3. Ajouter le sucre, mélanger avec un fouet, puis les oeufs un à un (les entiers en 1er puis les jaunes). Prendre bien soin de mélanger entre chaque oeuf incorporé. Enfin ajouter la farine. Mélanger à nouveau soigneusement.

4. Verser la préparation dans des moules préalablement beurrés et farinés ou sucrés, puis glisser dans chaque ramequin un carrée de chocolat gelé. 

5. Cuire entre 7 et 9 min. Attendre 10 min puis démouler (ou pas, exercice trop périlleux à mon goût).

Bonne dégustation...

 

 

coulant 3

 

Nota :

Le temps de cuisson dépend bien sur de la taille des ramequins mais aussi du four. Il n'y a pas de secret il faut faire des essais. Personnellement la cuisson idéale avec mon four et mes gros ramequins est de 9 minutes pour des coulants bien coulants!!!!! j'en ai l'eau à la bouche. 

Vous pouvez préparer vos coulants à l'avance et les conserver au frigo jusqu'à 30 min avant le passage au four pour qu'ils soient à température ambiante lors de la cuisson.

Vous pouvez vous amuser a changer le coeur coulant : caramel au beurre salé (1 caramel par ramequin), pralinoise, chocolat blanc...

Selon votre goût et votre envie du moment...


Prise en flag par bidou en plein délit de gourmandise : 

en flag

 

 

coulant 2

 

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Tarte tomates mozza sur croustipâte de basilic

Voici une p'tite recette de tarte salée chipée sur le blog de Eryn que je vous conseil vivement d'ailleurs. Elle propose des recettes originales, très gouteuses et souvent assez légères.

Cette recette qui peut paraitre banale trouve son originalité dans la pâte au basilic et à l'huile d'olive, croustillante et très aromatisée. Bref une p'tite tarte simple d'été mais qui fait son effet...

J'ai effectuée la recette pour un repas du soir à deux accompagnée d'une bonne salade verte. Pour cela j'ai diminuée de moitié la quantité de garniture de la recette initiale et ai congelée la moitié de ma pâte afin d'avoir un plan B en cas de crise de flemingite aigue!!!

 

tarte tomate mozza2

 

Ingrédients pour une p'tite tarte 2 personnes : 

Pour la pâte au basilic

200g de Farine

50g d'huile d'olive

75g d'eau froide

5g de sel 

15g de basilic frais coupée finement ou surgelé (comme moi)

 

etapes tomates

Pour la garniture :

3 belles tomates

1 boule de mozzarella (125g)

Quelques olives noirs et basilc pour parsemer

1 ou 2 pincées de fleur de sel

Poivre du moulin 

 

1. Préparer la pâte : 

Mélanger la farine, le sel et le basilic dans un saladier. Ajouter progressivement l'huile d'olive en remuant à la spatule à bois puis finir à la main pour former une boule. Laisser reposer à température ambiante le temps de préparer la garniture. 

2. Préparer la garniture :

Trancher les tomates et la mozza en rondelles fines. Préchauffer le four à 180°C

3. Cuisson : 

Diviser le paton en deux boules identiques. Congeler la 1ere pour une prochaine utilisation et étaler la seconde au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle très fin. Rouler les bords finement pour former un boudin de contour. Piquer l'intérieur de la tarte (sauf les bords) avec une fourchette et enfourner à blanc pour 8 min. 

Une fois le temps écoulé, retirer du four et disposer les tomates et la mozza en les alternant et en les chevauchant en partant d'un bord exterieur. Parsemer de fleur de sel et de poivre à votre goût. Poursuivre la cuisson pour 30 min toujours à 180°c. Eteindre le four et laisser la tarte encore 15/20 min porte entre-ouverte. 

 

tarte tomatemozza 1

 

Nota : Cette tarte peut aussi être coupé en petits carrés et servi à l'apéro, MUmmmmmmmmmmm 

Bon Appétit 

 

 

 

 

 

 

 

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